Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Vanilleschote
- 1/2 l Wein
- 150 g Zucker
- 8 Blatt Gelatine, eingeweicht
- 200 g schwarze Johannisbeeren
- 200 g rote Johannisbeeren
- 200 g weiße Johannisbeeren
- 2 Eigelb
- 50 g Gesiebter Puderzucker
- 250 g Mascarpone
- 5 EL starker Espresso
- Minze zum Garnieren
Zubereitungsschritte
- Eine kleine Kasten- oder Terrinenform mit einen Liter Fassungsvermögen mit Klarsichtfolie auslegen.
- Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, mit Wein und Zucker aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Etwas abkühlen lassen.
- Gelatine ausdrücken und in dem noch warmen Wein auflösen.
- Beeren waschen, abtropfen, abzupfen, in die Terrinenform füllen und mit dem noch nicht erstarrten Gelee übergießen. Fünf Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Für die Sauce Eigelb und Puderzucker schaumig schlagen, Mascarpone und Espresso zufügen und glattrühren.
- Die Mascarponesauce auf Tellern kreisförmig verteilen.
- Terrine kurz in heißes Wasser tauchen, auf ein Brett stürzen, in Scheiben schneiden und auf den Saucenspiegel legen. Mit Johannisbeerrispen und Minze garnieren.