Zutaten
Für 8 Scheiben
- 1 unbeh. Limette
- 100 g Zucker
- 4 Eigelb
- 500 g Ricotta
- 500 ml Sahne
- 250 g rote Johannisbeeren
Garnitur
- einige Rispen rote Johannisbeeren
- Zitronenmelisse
Zubereitungsschritte
- Die Limette heiß abbrausen und trockentupfen. Schale abreiben und Saft auspressen. Zucker, Eigelbe, Limettenschale und -saft in eine Metallschüssel geben und im heißen Wasserbad mit den Schneebesen des Handrührgeräts auf höchster Stufe ca. 5 Min. dickcremig rühren. Ricotta unter die Masse ziehen und kalt rühren.
- Sahne steif schlagen, unter die Creme heben. Johannisbeeren bis auf die zum Garnieren abbrausen, trockentupfen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Unter die Creme heben.
- Eine Kastenform (1,5 l Inhalt) mit Frischhaltefolie auskleiden. Die Parfait-Masse einfüllen und mindestens 3 Std. ins Tiefkühlfach stellen.
- Das Parfait im Kühlschrank kurz antauen lassen. Aus der Form stürzen, von der Folie befreien. In Scheiben teilen und mit Johannisbeeren sowie Melisse garnieren.