Zutaten
Für 6 Portionen
- 3 weiße Pfirsiche
- 3 cl Apricot Brandy
- 1 Vanilleschote
- 3 Eigelb (Eier: Größe W)
- 3 EL Zucker
- 250 g Schlagsahne
- 1 Pkg. tiefgekühlte Himbeeren (300 g)
- 3 EL Puderzucker
- Minzeblättchen zum Garnieren
Zubereitungsschritte
- Pfirsiche mit heißem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten. 1 Pfirsich in kleine Würfel schneiden, die restlichen Früchte mit Apricot Brandy pürieren. Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen.
- Eigelbe mit Zucker, Vanillemark und 2 EL Wasser in einer Schüssel verrühren. Über dem Wasserbad etwa 5 Minuten zu einer dickschaumigen Masse schlagen. Zum Abkühlen die Schüssel in kaltes Wasser stellen und die Masse weitere 5 Minuten rühren. Sahne steif schlagen und unter die erkaltete Creme heben. Von der Creme die Hälfte abnehmen, die Pfirsichstücke unterheben. Unter die restliche Creme das Pfirsichpüree heben.
- Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auskleiden. Zuerst die glatte Creme ohne Früchte einfüllen, danach die Creme mit Fruchtstücken. Die Kastenform mit Folie bedecken und mindestens 5 Stunden ins Gefrierfach stellen.
- Himbeeren mit Puderzucker pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Die Kastenform kurz in heißes Wasser stellen, das Parfait auf eine Platte stürzen und die Klarsichtfolie entfernen. Parfait in Scheiben schneiden. Auf Tellern mit Himbeersauce und nach Belieben mit Minzeblättchen anrichten. Sofort servieren.