Zutaten
Für 1 Springform (26 cm Ø)
Sahnekaramell
- 150 g ungeschälte Mandelkerne
- 100 g Zucker
- 125 ml Sahne
Rührteig
- 150 g Butter
- 150 g brauner Zucker
- 1 Pr. Salz
- 1 Btl. Rumaroma
- 1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker
- 3 Eier
- 150 g Mehl
- 1 Pkg. Vanillepuddingpulver
- 1 geh. TL Backpulver
Außerdem
- 400 g Brombeeren
Zubereitungsschritte
- Mandeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, nach 5 Min. abtropfen lassen. Kerne aus der Schale drücken, längs halbieren. Zucker karamellisieren lassen, mit Sahne ablöschen. Einige Mandeln beiseite legen, die übrigen zufügen, unter Rühren aufkochen. Karamell etwas abkühlen lassen.
- Die Brombeeren abbrausen und abtropfen lassen. Butter, Zucker, Salz, Rumaroma und Bourbon-Vanillezucker in eine Schüssel geben und verrühren. Die Eier nacheinander zufügen, dabei pro Ei 2 Min. rühren. Mehl mit Vanillepudding- sowie Backpulver mischen. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.
- Mehlmischung auf die Butter-Eier-Masse sieben, unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) füllen. 300 g Brombeeren und den Sahnekaramell darüber geben. Ca. 50 Min. backen. Danach abkühlen lassen, mit übrigen Beeren und beiseite gelegten Mandelkernen garnieren.