Zutaten
Für 1 Springform (28 cm Ø)
Teig
- 200 g Mehl plus Mehl zum Ausrollen
- 1 EL Zucker
- 1/2 Tüte Bourbon-Vanillezucker
- Salz
- 150 g Butter plus Butter für die Form
- 1 Eigelb
- 2-3 EL Milch
- 500 g Trockenerbsen zum Blindbacken
Mandelcreme
- 100 g geschälte, gemahlene Mandeln
- 60 g Zucker
- 2 Eier
- 2 EL Mandellikör
- 1 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale
Belag
- 500 g rote Johannisbeeren
- 150 g Zucker
- 2 EL Cassislikör
- 4 Blatt weiße Gelatine
- 25 g gehackte Pistazien
Zubereitungsschritte
- Mehl, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel verrühren. Die Butter in Stücken darauf geben und mit den Knethaken des Handrührers unterarbeiten, bis die Mischung krümelig ist. Eigelb und Milch verquirlen, mit der Gabel unter die Mehlmischung rühren. Den Teig mit den Händen kurz zusammenkneten, zu einer Kugel formen, etwas flach drücken und in Folie eingewickelt 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Eine Springform mit Butter einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte von ca. 32 cm Durchmesser ausrollen und die Form einschließlich Rand damit auskleiden. Den Teigboden mit der Gabel mehrmals einstechen. Backpapier in Größe der Form ausschneiden, auf den Teig legen und mit Erbsen bedecken. Den Teigboden in der Ofenmitte 15 Minuten backen. Erbsen und Papier entfernen, den Boden weitere 5-7 Minuten goldgelb backen, dann aus dem Ofen nehmen. Die Temperatur auf 180 Grad zurückschalten.
- Mandeln mit Zucker, Eiern, Mandellikör und Orangenschale verrühren. Die Creme auf den vorgebackenen Boden streichen und diesen auf der untersten Leiste 20-30 Minuten backen, bis die Mandelmasse eine goldbraune Farbe angenommen hat Herausnehmen und in der Form erkalten lassen.
- Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Eine Hälfte Beeren beiseite stellen, die andere in ein feines Sieb geben. Die Beeren mit einem Löffelrücken zerdrücken, den Saft in einem Kochtopf auffangen. Zucker und Likör dazugeben und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen, unter den warmen Johannisbeersaft rühren und darin auflösen. Johannisbeeren auf der Mandelcreme verteilen, mit Johannisbeersaft überziehen und kalt stellen, bis der Guss fest geworden ist. Die Pistazien in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, abkühlen lassen und die Torte damit bestreuen.