Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 Rinderrouladen (à 180 g)
- 100 g Räucherspeck
- 3 EL Scharfer Senf
- 160 g Zwiebeln
- 120 g Gewürzgurken
- 120 g Tomaten
- 2 1/2 EL Tomatenmark
- 1 Apfel (120 g)
- 1 EL Preiselbeeren
- 120 ml Johannisbeersaft
- 1 Glas Rotkohl (400 g)
- 2 EL Olivenöl
- Röstgemüse (80 g Lauch, 80 g Sellerie, 80 g Karotten)
- 4 Wacholderbeeren
- 6 Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 160 ml brauner Kalbsfond
- 300 ml Gemüsebrühe
- Bindfaden
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Karotten, Sellerie, schälen, Lauch säubern und in Stücke zerteilen.
- Apfel-Kernhaus ausstechen, schälen, Apfel in Blättchen schneiden.
- Räucherspeck und geschälte Zwiebel in Streifen, Gewürzgurken in längliche Blätter schneiden. Tomate in Stücke zerteilen.
- Rinderrouladen auflegen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf einstreichen.
- Nun den Speck, Gurken, Zwiebeln darauf verteilen, sauber einrollen, mit Kordel einen Kreuzbund machen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Rouladen in heißem Olivenöl rundum anbraten, das Röstgemüse zugeben, mit braunem Kalbsfond ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen, Tomate, Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholder zugeben, Tomatenmark mit einrühren, im Ofen bei 180 Grad 40 bis 45 Minuten schmoren.
- Rotkohl im Topf erhitzen, Apfel und Preiselbeeren zugeben, mit Johannisbeersaft angießen, dünsten lassen und auf tiefem Teller anrichten.
- Den Bindfaden entfernen, Roulade schräg halbieren, schräg daneben setzen. Die Soße abseihen und die Roulade damit überziehen.
Dazu passen Kartoffelknödel oder Kartoffelpüree.