Zutaten
Für 6 Portionen
- 1 Bd. Suppengrün
- 2 Zwiebeln
- 1 kg Rinderschmorbraten
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Pfefferkörner
- 1 EL Wacholderbeeren
- 1/8 l Rotweinessig
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 20 g Butterschmalz
- 75 g Rosinen
- 1 Becher Schlagsahne (250 g)
- 3-4 EL dunkles Saucenbindemittel
Zubereitungsschritte
- Suppengrün und Zwiebeln putzen, waschen und grob zerteilen.
- Das Fleisch mit dem Gemüse in einen genügend großen Gefrier- oder Kochbeutel geben.
- Lorbeer, Pfefferkörner und Wacholderbeeren zugeben. Essig mit 1 1 Wasser mischen, in den Beutel gießen und den Beutel fest verschließen. In einer Schüssel 24-48 Stunden kühl stellen.
- Fleisch aus der Marinade nehmen, Marinade durch ein Sieb gießen. Fleisch gut trockentupfen, salzen, pfeffern, in Butterschmalz rundherum kräftig anbraten.
- 1/4 l Marinade abmessen und dazugießen. Fleisch in den auf 200 Grad (Gas 3) vorgeheizten Backofen schieben und etwa 1 1/2 Stunden schmoren. Dabei ab und zu mit Flüssigkeit beschöpfen.
- Rosinen und Sahne zugeben und alles nochmals 30 Minuten schmoren.
- Das Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und warm stellen. Den Bratenfond aufkochen, mit Saucenbindemittel binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen Kartoffelknödel.