Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 große Stangen Lauch
- 2 Zwiebeln
- 4 Möhren
- 2 Fleischtomaten
- 4 EL Butter
- Salz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- 800 g Dorschfilet
- Saft von 1/2 Zitrone
- 3 EL Maiskeimöl
- Paprikapulver, edelsüß
- 1 Bd. Petersilie
Zubereitungsschritte
- Den Lauch putzen, der Länge nach halbieren, waschen und in etwa 1/2 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Möhren schälen, waschen und klein würfeln.
- Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und halbieren. Die Kerne und Stielansätze entfernen, das Fruchtfleisch klein schneiden.
- Die Butter erhitzen. Den Lauch, die Zwiebeln und die Möhren darin bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten braten.
- Die Tomaten hinzufügen, salzen und pfeffern, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze warm halten.
- Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und mit dem Zitronensaft beträufeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen, den Fisch etwa 3 Minuten darin anbraten und dabei einmal wenden. Dann mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und unter das Gemüse heben.
- Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Über das Dorschragout streuen.
Dazu schmecken Kartoffeln.