Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 Zwiebeln
- 2 Bd. Suppengrün
- 1 kg Suppenknochen
- 1 EL Öl
- Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 TL Sojasoße
- 1 EL Butter
- 40 g Mehl
- 1 Ei
- 30 g ger. Parmesan
- 1 Bd. Schnittlauch
Zubereitungsschritte
- Zwiebeln abziehen, halbieren. Suppengemüse putzen, abbrausen. 1 Bd. in feine Streifen schneiden, Rest grob hacken. Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten ohne Fettzugabe in einem Topf kräftig anrösten, herausnehmen. Knochen abbrausen, trockentupfen.
- Das Öl im Topf erhitzen, Knochen darin kräftig anbraten. Gehacktes Suppengemüse kurz mitrösten. 21 kaltes Wasser angießen, aufkochen lassen. Salz, Lorbeer, Gewürze zufügen. Bei milder Hitze ca. 60 Min. ohne Deckel köcheln lassen. Suppe durch ein feines Sieb gießen, mit Sojasoße und Salz abschmecken.
- 6 EL Wasser mit der Butter auf kochen, vom Herd nehmen. Das Mehl einrühren, bei mäßiger Hitze anschwitzen, bis sich am Boden ein weißer Belag bildet. Abkühlen lassen. Ei und Parmesan unterziehen. Mit Hilfe von 2 Esslöffeln Nocken von der Masse abstechen, in reichlich siedendem Salzwasser in ca. 5 Min. gar ziehen lassen.
- Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, hacken. Gemüsestreifen in der Bouillon erhitzen. Mit Käseklößchen in Suppentassen anrichten. Mit Schnittlauch bestreut servieren.