Spaghetti alla Carbonara

Zutaten

Für 4 Portionen

• 3 Knoblauchzehen
• 150 g durchwachsener Räucherspeck ohne Schwarte
• 2 EL Schweineschmalz
• 400 g Spaghetti
• Salz
• 3 Eier
• 50 g Pecorino (Schafkäse), frisch gerieben
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• weißer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitungsschritte

• Den Knoblauch schälen. Den Speck fein würfeln.
• In einer großen Pfanne das Schmalz erhitzen. Den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze schön braun braten. Dann aus der Pfanne nehmen. Nun die Speckwürfel knusprig braten und warm halten.
• Die Nudeln in Salzwasser bißfest, kochen.
• Die Eier mit dem Käse, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen kräftig verschlagen.
• Die Spaghetti abtropfen lassen. In der Pfanne mit dem Speck mischen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, die Eimasse hineingeben und schnell und gründlich mit 2 Gabeln durchrühren, bis alle Nudeln mit der Eiercreme überzogen sind. Die Spaghetti alla carbonara dann sofort in der Pfanne zu Tisch bringen.