Zutaten
Für 6 Portionen
- 1 gr. Gemüsezwiebel
- 4 gr. Tomaten
- 1 mittelgr. Salatgurke
- 1 Dose Kidneybohnen (425 ml)
- 1 Dose Mais (314 ml)
- 6 El Kräuteressig
- Salz
- weißer Pfeffer
- Zucker
- 4 El Öl
- 4 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
- einige Salatblätter
- 150 g Crème fraîche oder Schmand
- 200 g Tacochips
- Edelsüß-Paprika zum Bestreuen
Zubereitungsschritte
- Zwiebel schälen und grob würfeln. Tomaten putzen, waschen und in Stücke schneiden. Gurke waschen, putzen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Bohnen und Mais abspülen, auf einem Sieb abtropfen lassen.
- Essig, Salz, Pfeffer und Zuker verrühren. Öl unterschlagen. Gemüse und Vinaigrette vermischen, zugedeckt kurz ziehen lassen.
- Speck in Stücke schneiden. In einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salat abschmecken.
- Salatblätter waschen und abtropfen lassen. Mexikosalat mit einigen Salatblättern in große Tassen füllen. Etwas Crème fraîche auf den Salat geben. Mit Paprikapulver bestäuben. Speck darauf verteilen.
Tacochips dazureichen.