Zutaten
Für 4 Portionen
- 750 g grüner Spargel
- Salz
- 1 EL Butter
- 3 kleine, feste Tomaten
- 4 EL Balsam- oder Weißweinessig
- 5 EL Öl
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 hartgekochte Eier
Zubereitungsschritte
- Den Spargel waschen und putzen, im unteren Drittel schälen. Die Spargelschalen und die abgeschnittenen Enden in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, Salz und die Butter dazugeben. Offen bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Inzwischen die Tomaten waschen, halbieren die weichen Kerne entfernen, das feste Fruchtfleisch klein würfeln.
- Den Spargelsud abseihen. Die Spargelstangen dritteln, die Spargelstangen im Sud bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten garkochen. Herausheben und gut abtropfen lassen, zugedeckt warmhalten.
- Den Spargelsud schnell bei starker Hitze auf wenige Esslöffel einkochen lassen. In eine Schüssel umfüllen, den Essig und dann das Öl unterschlagen. Die Tomatenwürfel einrühren, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Spargel geben. Die Eier pellen, würfeln und darüber streuen.