Zutaten
Für 10 Portionen
- 2 frische Lachsfilets (mit Haut; etwa 1 kg)
- 75 g Meersalz
- 2 EL Zucker
- 2 TL weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 TL Wacholderbeeren
- 2 TL Piment
- 1.5 Bd. Dill frischer
Honig-Senf-Sauce
- 4 EL flüssiger Honig
- 4 EL scharfer Senf
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 TL Apfelessig
- 2 TL Rapsöl
- 2 TL fein geschnittene Dillspitzen
Pfeffersauce
- 200 g Crème fraîche
- 2.5 TL Pfefferkörner eingelegte grüne
- 2 EL trockener Sherry nach Belieben
- Salz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- Koriander, gemahlen
Zubereitungsschritte
- Die Lachsfilets kalt abwaschen, wieder abtrocknen. Noch einmal gründlich auf Gräten untersuchen und diese mit einer Pinzette entfernen.
- Das Meersalz mit dem Zucker, dem Pfeffer, den Wacholderbeeren und dem Piment im Mörser sehr gut zerstoßen und vermengen oder im Mixer kurz pürieren.
- Den Dill abspülen, trocken schütteln, dann vom Dill die Spitzen abzupfen und diese fein hacken.
- Beide Fischfilets auf der Fleischseite gründlich mit den Gewürzen einreiben und mit dem Dill bestreuen. Die beiden Filets mit den Fleischseiten aufeinander legen.
- Den Fisch fest in Alufolie wickeln, gut beschweren und im Kühlschrank mindestens 2 Tage durchziehen lassen, zwischendurch das Paket mehrfach wenden.
- Für die Honig-Senf-Sauce den Honig mit Senf verrühren und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Rapsöl unterquirlen und zum Schluss Dill unterrühren.
- Für die Pfeffersauce die Crème fraîche in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Die Pfefferkörner und nach Belieben den Sherry einrühren, die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Koriander abschmecken. Wieder abkühlen lassen.
- Den Lachs auswickeln, etwas von der Gewürzmischung abkratzen. Auf ein Kunststoffbrett oder Lachsbrett legen.
- Den Lachs, am besten mit einem Lachsmesser, in hauchdünne Scheiben schneiden, mit den beiden Saucen servieren.