Zutaten
Für 6-8 Portionen
- 2 Bd. glatte Petersilie
- 1 Bd. Thymian
- 1 Bd. Sauerampfer
- 1 Knoblauchzehe
- Pfeffer
- 1 kg Kasseler
- 1 Zwiebel
- 1/4 l Apfelsaft
- 1/2 l Gemüsebrühe
- 50 ml Olivenöl
- Salz
- 2 geh. TL Senf
Zubereitungsschritte
- Kräuter waschen, die Hälfte abzupfen und fein hacken. Knoblauch abziehen und würfelig schneiden. Alles mit Pfeffer mischen und das Kassler rundherum damit einreiben, 1 Stunde ziehen lassen.
- Die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. In einem Bräter Saft mit Brühe erhitzen, das Kassler mit Zwiebelstückchen und einem Zweig Thymian hineinlegen und bei kleiner Hitze etwa 50 Minuten garen. Herausheben und abkühlen lassen.
- Restliche Kräuter mit 2 EL Brühe und Öl, Salz, Pfeffer und Senf zu einem Pesto pürieren. Das Kasseler aufschneiden, und den Kräutermix dazu servieren.