Zutaten
Für 12 Portionen
- 2 kg Putenbrust
- Salz
- Pfeffer
- 5 EL Öl
- 1 EL abgeriebene Orangenschale
- 250 ml Orangensaft
- 400 ml Geflügelfond
Soße
- 250 g TK-Himbeeren
- 1 EL Zucker
- Cayennepfeffer
- 2 Blatt weiße Gelatine
- 125 ml Geflügelfond
- 2 Orangen
Zubereitungsschritte
- Putenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen, Fleisch darin rundherum anbraten.
- Orangenschale und -saft mit Geflügelfond mischen. 250 ml davon zum Fleisch geben. Fleisch 90 bis 100 Minuten schmoren, ab und zu wenden. Restliche Fondmischung nach und nach dazugießen und den Fond auf etwa 150 ml einkochen lassen. Braten herausnehmen.
- Für die Soße Himbeeren auftauen lassen, in den Fond geben, pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Zucker und Cayennepfeffer abschmecken.
- Gelatine nach Anweisung auflösen und mit Geflügelfond verrühren. Kalten Braten aufschneiden, auf einer Platte anrichten und mit Fond überziehen. Orangen in Scheiben schneiden, Scheiben halbieren und Braten damit garnieren. Kalte Soße zum Braten servieren.