Zutaten
Für 8 Portionen
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 6-8 EL Öl
- 2 Beutel Gnocchi (à 600 g, Kühlregal)
- 150 ml weißer Balsamico-Essig
- 1/2 TL Gemüsebrühe
- 125 g Pesto (z.B. Bärlauchpesto, Glas)
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 500 g kleine Kirschtomaten
- 1 Bund oder Topf Basilikum
- 150 g Rucola (Rauke)
- 250 g Kochschinken (Scheiben)
- 75 g Parmesan (Stück)
Zubereitungsschritte
- Zwiebeln schälen und fein hacken. 4-6 EL Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Gnocchi darin portionsweise rundum ca. 4 Minuten anbraten und herausnehmen.
- 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Mit 150 ml Wasser und Essig ablöschen, aufkochen. Brühe und Pesto einrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Abkühlen lassen.
- Tomaten waschen, halbieren. Basilikum waschen und abzupfen. Rucola putzen, waschen und grob zerschneiden. Schinken klein schneiden. Alles mit Pesto-Marinade mischen und Gnocchi unterheben. Salat mind. 1 Stunde ziehen lassen.
- Gnocchi-Salat nochmals abschmecken und anrichten. Käse hobeln oder grob reiben und darüberstreuen.