Zutaten

Für 8 Portionen

  • 1 kg neue festkochende Kartoffeln
  • 50 ml Gemüsefond
  • 3 EL Rotweinessig
  • 140 ml Öl
  • 50 ml Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Zucker
  • 1 kg Pfifferlinge
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 Bd. glatte Petersilie
  • 500 g Flaschentomaten
  • 1 Bd. Basilikum
Zubereitungsschritte
  • Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen, abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen.
  • Fond mit Essig, 100 ml Öl, Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der Vinaigrette mischen.
  • Die Pfifferlinge putzen, in stehendem kaltem Wasser kurz waschen und sehr gut abtropfen lassen.
  • Knoblauch pellen und sehr fein hacken. Petersilienblätter grob hacken.
  • Die Pfifferlinge in einer Pfanne in 2 Portionen in je 2 El Öl 4- 5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. In den letzten 2 Minuten jeweils die Hälfte des Knoblauchs und der Petersilie zugeben. Die Pfifferlinge vorsichtig unter die Kartoffeln heben.
  • Die Tomaten waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Kurz vorm Servieren die Tomaten salzen und pfeffern. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Tomatenscheiben und Basilikumblätter locker unter den Kartoffel-Pfifferiing-Salat heben.
Wir benutzen Cookies

Wir nutzen Cookies auf unserer Website. Einige von ihnen sind essenziell für den Betrieb der Seite, während andere uns helfen, diese Website und die Nutzererfahrung zu verbessern (Tracking Cookies). Sie können selbst entscheiden, ob Sie die Cookies zulassen möchten. Bitte beachten Sie, dass bei einer Ablehnung womöglich nicht mehr alle Funktionalitäten der Seite zur Verfügung stehen.