Zutaten
Für 8 Portionen
- 1 kg neue festkochende Kartoffeln
- 50 ml Gemüsefond
- 3 EL Rotweinessig
- 140 ml Öl
- 50 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Zucker
- 1 kg Pfifferlinge
- 5 Knoblauchzehen
- 1 Bd. glatte Petersilie
- 500 g Flaschentomaten
- 1 Bd. Basilikum
Zubereitungsschritte
- Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen, abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen.
- Fond mit Essig, 100 ml Öl, Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der Vinaigrette mischen.
- Die Pfifferlinge putzen, in stehendem kaltem Wasser kurz waschen und sehr gut abtropfen lassen.
- Knoblauch pellen und sehr fein hacken. Petersilienblätter grob hacken.
- Die Pfifferlinge in einer Pfanne in 2 Portionen in je 2 El Öl 4- 5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. In den letzten 2 Minuten jeweils die Hälfte des Knoblauchs und der Petersilie zugeben. Die Pfifferlinge vorsichtig unter die Kartoffeln heben.
- Die Tomaten waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Kurz vorm Servieren die Tomaten salzen und pfeffern. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Tomatenscheiben und Basilikumblätter locker unter den Kartoffel-Pfifferiing-Salat heben.