Zutaten
Für 10-12 Portionen
- 1,5 kg Rindfleisch zum Kochen
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 Bund Suppengrün
- 2-3 Lorbeerblätter
- 4-6 Gewürznelken
- 200 ml Milch
- 2 Eier (Gr. M)
- 100 g Mehl
- 4 EL Öl
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Petersilie
- 6 hauchdünne Scheiben luftgetrockneter Schinken
- 4 mittelgroße Möhren (ca. 350 g)
- 1/2 Bund Lauchzwiebeln
Zubereitungsschritte
- Fleisch waschen. Mit gut 3 l kaltem Wasser aufkochen und 2-2 1/2 Stunden köcheln. Ab und zu abschäumen.
- Zwiebeln schälen, halbieren. Suppengrün putzen, waschen, zerkleinern. Beides mit Lorbeer und Gewürznelken nach 1 Stunde zur Brühe geben.
- Milch, Eier, Mehl und 2 EL Öl verrühren, würzen. Teig zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen. Kräuter waschen, fein schneiden. Unter den Teig rühren.
- 2 EL Öl portionsweise in einer Pfanne (ca. 24 cm Ø) erhitzen und darin nacheinander 6 dünne Pfannkuchen backen. Mit Schinken belegen, fest aufrollen und auskühlen lassen.
- Möhren schälen, waschen und in der Brühe 15 Minuten mitgaren. Herausheben und würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein schneiden.
- Fleisch herausnehmen. Brühe durchsieben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Möhren und Lauchzwiebeln in der Brühe erhitzen. Flädle in Scheiben schneiden. Vorsichtig mit der Brühe anrichten.