Zutaten
Für 6 Portionen
- 1 Bund Estragon
- 300 g Crème doûble
- 2 EL Meerrettich (Glas)
- Salz
- Pfeffer
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Butter
- 2 EL brauner Zucker
- 75 ml trockener Rotwein
- 3 EL Rotweinessig
- 500 g gegarte Rote Bete
- 1 l Gemüsebrühe
- Zitronensaft
Zubereitungsschritte
- 1 Bund Estragon abbrausen trocken schütteln, Hälfte fein hacken und mit Creme doûble, 2 EL Meerrettich (Glas), Salz und Pfeffer verrühren.
- Creme in eine Eiswürfelform füllen und frosten.
- Für die Suppe 2 Zwiebeln abziehen, fein würfeln und in 1 EL Butter in einem Topf glasig dünsten. 2 EL braunen Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Mit 75 ml trockenem Rotwein und 3 EL Rotweinessig auffüllen, sirupartig einkochen.
- 500 g gegarte Rote Bete würfeln. Mit restlichem Estragon und 1 I Gemüsebrühe zum Sirup geben und alles ca. 15 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Suppe pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
- Rote-Bete-Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Zum Servieren mit je einem Creme-Double-Eiswürfel in Gläsern anrichten.