Zutaten
Für 10 Portionen
- 1.5 kg Rinderbrust
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 4 EL Öl
- 3 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 8-10 Pfefferkörner
- 1/2 unbeh. Zitrone
- 1 groß. Bund Suppengrün
- 3 Paprikaschoten (z. B. rot, grün und gelb)
- 1 Weißkohl (ca. 1,5 kg)
- 400-500 g Hackfleisch
- 1 TL mittelscharfer Senf
- Edelsüß-Paprika
- 1-2 EL Tomatenmark
- 4 Wiener Würstchen
- 1 Glas Cornichons (330 ml)
Zubereitungsschritte
- Rinderbrust waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreihen.
- 2 EL Öl erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Gut 2 1/2 l Wasser angießen und aufkochen.
- Tomaten waschen, vierteln. Zwiebel schälen und vierteln. Beides mit den Pfefferkörnern zum Fleisch geben. Alles zugedeckt 1 1/2-2 Stunden köcheln. Zitrone waschen, in Scheiben schneiden und die letzten 15 Minuten mitgaren.
- Suppengrün und Paprika putzen, waschen und klein schneiden. Kohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl in breite Streifen schneiden.
- Hack, Senf, Edelsüß-Paprika, Salz und Pfeffer verkneten. Daraus kleine Bällchen formen. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Bällchen darin rundherum braten. Herausnehmen. Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen. Brühe durchsieben.
- Vorbereitetes Gemüse im Bratfett andünsten. Tomatenmark einrühren. Brühe angießen. Alles 20-25 Minuten köcheln lassen.
- Würstchen in Scheiben schneiden. Rindfleisch vom Knochen lösen und in Würfel schneiden. Beides mit Hackbällchen und Cornichons in der Suppe erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.