Zutaten
Für 12 Portionen
- 4 Eier (Gr. M)
- 200 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- 5 Stiele Basilikum
- 1 Gemüsezwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Mehl
- 2 Dosen Tomaten (à 850 ml)
- 2 l Gemüsebrühe (Instant)
- 2 Lorbeerblätter
- 300 g Schlagsahne
- etwas Fett
Zubereitungsschritte
- 4 Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen und 3/4 in Streifen schneiden. In die Eier-Milch rühren. Eine ofenfeste Form fetten, Eiermasse einfüllen. Auf die Fettpfanne des Backofens stellen. Wasser in die Pfanne gießen. Im heißen Ofen bei 150°C (Umluft: 125°C) ca. 35 Minuten stocken lassen. Auskühlen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch durch die Presse drücken. Öl in einem Topf erhitzen. Beides darin ca. 3 Minuten braten. Tomatenmark und Mehl einrühren, anschwitzen. Mit Tomaten und Brühe unter Rühren ablöschen, Lorbeer zugeben, ca. 20 Minuten köcheln.
- Lorbeer entfernen. Suppe mit einem Mixstab pürieren. 200 g Sahne unterrühren. Suppe aufkochen, abschmecken. 100 g Sahne halbsteif schlagen. Eierstich in Rauten schneiden, in die Suppe geben. Mit Sahne und Rest Basilikum garnieren.