Zutaten
Für 12 Portionen
- 25 g getrocknete Steinpilze
- 600 g Champignons
- 200 g geräucherter durchwachsener Speck (Stück)
- 4 Zwiebeln
- 1,5 kg Schweinefiletspitzen
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Mehl
- 500 g Schlagsahne
- 3 Tomaten
- 1 EL Öl
- Kerbel zum Garnieren
Zubereitungsschritte
- Steinpilze in 1/2 l lauwarmem Wasser einweichen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Speck in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Fleisch trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
- Steinpilze abgießen, Flüssigkeit dabei auffangen. Steinpilzfond durch eine Filtertüte gießen. Steinpilze kurz abspülen und grob hacken. Speck in einem großen Topf knusprig auslassen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fleisch in 3 Portionen im Speckfett goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Zwiebeln und Champignons In den Topf geben und ca. 5 Minuten braten.
- Gesamtes Fleisch wieder in den Topf geben. Mehl darüberstäuben und anschwItzen. Speck und Steinpilze in den Topf geben. Mit Steinpilzfond und Sahne ablöschen. Unter Rühren aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Tomaten kreuzweise einritzen und ca. 20 Sekunden in kochendes Wasser geben. Abschrecken und Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Tomaten darin ca. 1 Minute anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, unter das Ragout heben. Anrichten und mit Kerbelblättchen garnieren.