Zutaten
Für 8-10 Portionen
- 2-3 mittelgroße Möhren
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 gepökelter Schinkenbraten mit Schwarte (ohne Knochen, ca 2.5 kg)
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelken
- 1 Tl schwarze Pfefferkörner
- 1/2 Pk Backmischung für Krustenbrot (500 g)
- 1 Pk Trockenhefe
- 1 Eiweiß
- einige Kopfsalatblätter
- Mixed Pickles
- Gewürzgurken
- eingelegte rote Bete
- Sahnemeerrettich
- Mehl für die Arbeitsfläche und das Backblech
Zubereitungsschritte
- Möhren und Zwiebeln schälen, in grobe Stücke schneiden. Schinken in einen großen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken. Möhren, Zwiebeln, Lorbeer, Nelken und Pfeffer zufügen, aufkochen lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 3/4 bis 2 Stunden köcheln lassen. Fleisch in der Brühe auskühlen lassen.
- Backmischung in eine Rührschüssel geben und mit der Trockenhfefe gut vermischen. 350 ml lauwarmes Wasser zufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes ca 3 Min gut verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
- Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 38 cm 0) ausrollen und mit Eiweiß bestreichen. Vom Schinken Schwarte und Fett entfernen. Schinken mit der Oberseite nach unten auf den Teig legen und darin einschlagen. Teig gut andrücken und den Braten auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech setzen. Oberseite kreuzweise einritzen und zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen. Teig mit Wasser bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C / Umluft: 175°C / Gas: Stufe 3) 45-50 Minuten backen. Braten evtl. zum Ende der Backzeit abdecken.
- Braten in Scheiben schneiden. Mit Salat. Mixed Pickles. Gewürzgurken, eingelegter Roter Bete und Sahnemeerrettich anrichten.