Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g Dorschfilet
- 5 EL Weißwein, trockener
- Salz
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 frische Ingwerwurzel (etwa 4 cm)
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Erdnussöl oder Sojaöl
- 2 Eier
- 4 EL Mehl
- 1 EL Sesamsamen, geschälte
- 200 ml Hühnerbrühe
- 2 EL Sojasauce
- 2 TL Speisestärke
- 1 Prise Zucker
- 2 TL Pfefferkörner, eingelegte grüne
Zubereitungsschritte
- Den Fisch kurz abspülen, trockentupfen, in etwa 5 cm große Stücke schneiden, mit etwas von dem Wein beträufeln und salzen.
- Die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in dünne Ringe schneiden. Den Ingwer und die Knoblauchzehe schälen und beides sehr fein würfeln.
- Das Öl bis auf 2 EL im Wok rauchheiß werden lassen. Die Eier verquirlen. Die Fischstücke portionsweise zuerst in verquirltem Ei wenden, dann dünn mit dem Mehl bestäuben. Im heißen Öl knusprig braun braten. Vorsichtig wenden, und den fertigen Fisch zum Abfetten auf eine dicke Lage Küchenpapier legen.
- Das Fett abgießen und den Wok reinigen. Das restliche Öl darin erhitzen und die Sesamsamen kurz anrösten. Die Zwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch zufügen und etwa 10 Sekunden braten.
- Den restlichen Wein, die Hühnerbrühe und die Sojasauce angießen und aufkochen. Die Speisestärke in Wasser auflösen und die Sauce damit binden. Mit Salz, dem Zucker und den Pfefferkörnern würzen. Die Fischstücke einlegen und unter vorsichtigem Wenden erhitzen. In der Sauce servieren.