Zutaten
Für 4 Portionen
- 750 g Rindfleisch aus der Keule
- 12 Schalotten, kleine
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Staude Bleichsellerie
- 50 g Butterschmalz
- 100 g Walnusskerne
- Salz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TL Weizenmehl
- 125 ml Rotwein, kräftiger
- 2 EL Crème fraîche
- Worcestersauce, einige Tropfen
Zubereitungsschritte
- Das Rindfleisch mit einem Tuch abreiben, wenn nötig, entsehnen und in daumengroße Stücke schneiden.
- Die Schalotten schälen. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Den Bleichsellerie putzen, waschen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Das Butterschmalz im Wok erhitzen und die Walnusskerne darin portionsweise kurz anrösten. Dann beiseite stellen.
- Das restliche Butterschmalz im Wok erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin glasig braten. Das Fleisch portionsweise zufügen und rundherum Farbe nehmen lassen. Salzen und pfeffern und mit dem Mehl bestäuben.
- Das Fleisch mit dem Rotwein ablöschen, den Bleichsellerie zufügen und alles etwa 5 Minuten bei starker Hitze kochen lassen. Erst dann mit der Crème fraîche verfeinern, mit der Worcestersauce abschmecken und die Walnüsse unterheben.
Dazu Bandnudeln reichen.