Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kg Bohnen, dicke
- 250 g ganz zarte grüne Bohnen (Kenia- oder Prinzessbohnen)
- 250 g Bambussprossen (aus der Dose)
- 2 EL Olivenöl, kaltgepresstes
- 20 g Butterschmalz
- 0.25 l Gemüsebrühe
- 1 TL Speisestärke
- Salz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitungsschritte
- Die dicken Bohnen enthülsen und etwa 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Kalt abschrecken und die Bohnenkerne aus den Häuten lösen.
- Die grünen Bohnen abfädeln, waschen und gründlich abtropfen lassen. Prinzessbohnen einmal brechen. Die Bambussprossen abtropfen lassen und dann mit dem Buntmesser in etwa 5 mm dicke, 2 cm breite und 3 cm lange Streifen schneiden.
- Das Öl und das Butterschmalz im Wok erhitzen und das Gemüse darin unter Rühren knapp 2 Minuten anbraten.
- Von der Gemüsebrühe 2 EL abnehmen, den Rest in den Wok geben. Das Gemüse zugedeckt etwa 5 Minuten kochen lassen.
- Die Speisestärke in der abgenommenen Brühe glatt rühren und das Gemüse damit binden. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Platte anrichten.