Zutaten
Für 2 Portionen
- 120 g chinesische Eiernudeln
- 1 EL Sojasauce
- 3 EL halbtrockener Sherry
- 1 TL Speisestärke
- 1/2 TL Ingwer, fein gehackt
- 1/2 TL brauner Zucker
- 300 g Spinat
- Salz
- 6 EL Öl
- 1 Prise Chili
- 400 g Auberginen, 5 mm breite Streifen
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1/2 TL Sesamöl
- 100 g Karotten, grob gerieben
- 100 g Zucchini, längs halbiert, 2 mm dünne Scheiben
- 100 g Mungobohnensprossen
- 1 EL gerösteter Sesam
- 2 Frühlingszwiebeln
Zubereitungsschritte
- Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen, abtropfen lassen. Sojasauce, Sherry, Speisestärke, Ingwer, Chili und braunen Zucker glatt rühren.
- Spinat mit wenig Salz in einen großen Topf geben. Zugedeckt bei guter Hitze 2 Minuten zusammenfallen und in einem Sieb abtropfen lassen. Spinat in mundgerechte Stücke schneiden.
- Im Wok 2 EL Öl erhitzen. Die Hälfte der Auberginenstreifen hinzufügen, salzen, unter Rühren glasig und weich braten. Gebratene Auberginen beiseite stellen. 2 EL Öl erhitzen, die restlichen Auberginen darin weich braten.
- Restliches Öl erhitzen, Knoblauch darin unter Rühren kurz anbraten. Auberginen, Spinat, Karotten, Zucchini, Sprossen und Nudeln in den Wok geben, unter Rühren erhitzen, bis die Nudeln heiß sind.
- Nudeln mit der Sojamischung aufgießen, kurz unter Rühren erhitzen, bis die Sauce bindet, mit Sesamöl würzen.
- Nudeln auf einer Platte anrichten, mit geröstetem Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen.