Deutschland: Rheinischer Sauerbraten

Zutaten

Für 4 Portionen

Marinade

• 1/4 l Essig
• 1/8 l Wasser
• 1 TL Salz
• 5 Pfefferkörner
• 2 Nelken
• 2 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zwiebeln
• 1 Möhre

Außerdem

• 1 kg Rindfleisch (Schulter oder Keule)
• 40 g Butterschmalz
• 125 g Sultaninen
• 75 g Lebkuchen
• eventuell Soßenbinder
• Salz
• Pfeffer

Zubereitungsschritte

• Essig und Wasser mit Gewürzen und grob zerkleinertem Gemüse aufkochen.
• Fleisch in ein Gefäß legen und mit der abgekühlten Marinade begießen. Unter gelegentlichem Wenden 2 bis 3 Tage marinieren.
• Fleisch herausnehmen und trockentupfen. Marinade durch ein Sieb gießen.
• Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten darin anbraten. Marinade nach und nach dazugeben und das Fleisch 90 bis 100 Minuten schmoren.
• Sultaninen und Lebkuchen 30 Minuten vor Ende der Gardauer hinzufügen.
• Fleisch herausnehmen. Bratenfond eventuell mit Soßenbinder binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße zum Fleisch servieren.

Als Beilage passen Kartoffelklöße, Backobst und Apfelmus.

Foto „Rheinischer Sauerbraten" von Triplec85 via Wikimedia Commons