Zwiebel schälen, würfeln. Schnitzel waschen, trocken tupfen, etwas flacher klopfen. 2 EL Öl erhitzen. Kartoffeln und Zwiebelwürfel darin unter Wenden ca. 12 Minuten braten. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen.
1 EL Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, warm stellen. 1 EL Öl im Bratöl erhitzen. Eier darin zu Spiegeleiern braten. Mit Salz würzen. Bratkartoffeln, Schnitzel und Spiegeleier anrichten. Mit Kapern bestreuen. Mit Salatblättern und Petersilie garnieren. Rote Bete, Gewürzgurken und geröstete Toastecken mit Sardellenfilets belegt dazu reichen.
Foto „Schnitzel Holstein" von ZhengZhou via Wikimedia Commons
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