Frankreich: Coq au Vin

Zutaten

Für 4 Portionen

• 1 küchenfertiges Brathähnchen (etwa 1,2 kg)
• 8 Frühlingszwiebeln
• 100 g Räucherspeck, durchwachsener
• 2 Schalotten
• 50 g Butter
• 1 EL Mehl
• 0.5 l Rotwein
• 4 cl Cognac
• 1 Bouquet garni (1 Lorbeerbatt, 1 Thymianzweig, 2 Stängel Petersilie)
• 1 Msp. Muskatnuss, frisch gerieben
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 150 g Champignons

Zubereitungsschritte

• Das Hähnchen kalt waschen und vierteln. Die Zwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Den Speck fein würfeln.
• Die Schalotten schälen und fein hacken.
• In einem dickwandigen Schmortopf die Hälfte der Butter zerlassen. Den Speck und die Zwiebeln darin anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Die Hähnchenteile in dem Fett anbraten, das Mehl darüber stäuben. Die Schalotten dazugeben und alles ein paar Minuten schmoren lassen. Den Wein und den Cognac angießen. Das Bouquet in den Topf geben. Mit dem Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten garen.
• Inzwischen die Champignons putzen. Die restliche Butter zerlassen und die Champignons darin bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen.
• Die Hähnchenteile warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb in eine Kasserolle gießen und mit den Champignons, den Zwiebeln und dem Speck noch einmal erhitzen.
• Die Hähnchenteile anrichten und mit der Sauce übergießen.

Foto „Coq au Vin" von Ewan Munro via Wikimedia Commons