Frankreich: Elsässer Zwiebelkuchen

Zutaten

Für 1 Backblech

Quark-Öl-Teig

• 400 g Mehl
• 1 Beutel Backpulver
• 200 g Magerquark
• 80 g Milch
• 80 g Öl
• 1 Msp. Salz

Belag

• 250 g magerer Speck
• 1 kg Zwiebeln
• 100 ml trockener Weißwein
• 2 EL Butterschmalz
• geriebene Muskatnuss
• Salz, Pfeffer
• 2 geh. TL Speisestärke
• 1 EL Kümmel
• 2 Becher Crème fraîche (à 150 g)
• 2 Eier

Zubereitungsschritte

• Das Mehl sieben und mit dem Backpulver vermischen. Quark, Milch, Öl und Salz miteinander vermengen und Backpulver und Mehl unterheben.
• Das Ganze kneten und eine viertel Stunde ruhen lassen.
• Speck in Würfel schneiden, auslassen. Elektro-Ofen auf 225 Grad vorheizen. Zwiebeln abziehen, in dünne Schieben schneiden, mit Wein und 100 ml Wasser glasig dünsten. Fett zugeben, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Stärke mit etwas Wasser anrühren, unter die Zwiebeln mischen, aufkochen. Kümmel und Crème fraîche unterrühren, einige Minuten leicht köcheln, etwas abkühlen lassen. Verquirlte Eier und Speck unter die Zwiebelmasse rühren.
• Teig auf Backblechgröße ausrollen, auf das geölte Blech legen, Rand hochdrücken, Teig einstechen, Zwiebelmasse darauf verteilen.
• Auf der 2. Schiene von unten ca. 30 Minuten backen. (Gas: Stufe 4)

Foto „Zwiebelkuchen" von Shisma via Wikimedia Commons