Frankreich: Pariser Pfeffersteak

Zutaten

Für 4 Portionen

• 2 EL Pfefferkörner, weiße
• 2 EL Pfefferkörner, schwarze
• 4 Pimentkörner
• 4 Filetsteaks vom Rind (à 150 g,)
• 4 Schalotten
• Butterfett
• Salz
• 4 cl Cognac
• 3 EL Wasser, heißes
• 1 Msp. Fleischextrakt
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Tropfen Worcestersauce
• 40 g Kräuterbutter

Zubereitungsschritte

• Steaks mit Küchenkrepp abtupfen. Pfeffer in einem Mörser zerstoßen. Steaks damit auf beiden Seiten einreiben.
• Schalotten schälen und fein hacken.
• Fett in einer Pfanne erhitzen. Die Steaks auf beiden Seiten je 3 Minuten braten. Mit Salz bestreuen. Cognac darüber gießen und anzünden. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
• Schalotten im Bratfett hellgelb andünsten. Mit Wasser aufgießen. Fleischextrakt darin auflösen und Tomatenmark hineinrühren, mit Worcestersauce würzen. 2 Minuten köcheln lassen.
• Die Pfanne vom Feuer nehmen und die Kräuterbutter hineinrühren.
• Steaks auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce separat reichen.

Foto „Pariser Pfeffersteak" von Tim Pierce via Wikimedia Commons