Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Auberginen waschen, in Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier legen, mit Salz bestreuen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Auberginen abtupfen. 3 EL Öl erhitzen. Auberginen darin portionsweise goldbraun braten. Mit Pfeffer würzen. Auf Küchenpapier ab tropfen lassen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
1 EL Öl erhitzen. Hack darin krümelig braten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Oreganoblättchen abzupfen, hacken und zum Hack geben. Stückige Tomaten zugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Butter schmelzen. Mehl darin anschwitzen. Milch, 250 ml Wasser und Brühe einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd ziehen. Eier verquirlen, 4 EL Soße einrühren und dann alles in die Soße rühren.
Hack in eine Auflaufform (21 x31 cm) geben. Kartoffeln, Auberginen und Tomaten dachziegelartig daraufschichten. Soße darübergießen. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen.
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