Italien: Risotto

Zutaten

Für 4 Portionen

• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butterfett
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehen, durchgepresst
• 300 g italienischer Langkornreis (Arborio, Vialone oder Carnaroli),
• 200 ml herber Weißwein
• 1 Msp. Safranpulver
• 3/4 l Hühnerbrühe
• Salz,
• Pfeffer,
• 100 g Parmesan-Käse, gerieben
• 2 EL Butter,
• 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
• 1 EL Petersilie, gehackt

Zubereitungsschritte

• Olivenöl und Butterfett in einem Kochtopf warm werden lassen, Zwiebel und Knoblauch darin etwas dämpfen.
• Reis beigeben und alles gut vermengen. Mit dem Wein ablöschen und Safran dazugeben.
• Die Hühnerbrühe nach und nach schöpflöffelweise beigeben, immer wieder einkochen lassen, mit Holzkochlöffel sanft rühren. Nach 18 Minuten hat der Risotto die richtige breiartige Konsistenz.
• Den Kochtopf vom Feuer nehmen, abschmecken, den Käse und die Butter zugeben, alles miteinander vermengen. Den Topf zudecken und drei Minuten stehen lassen.
• In einer vorgewärmten, tiefen Schüssel anrichten, mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen.

Foto „Risotto" von Tamorlan via Wikimedia Commons