Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butterfett
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehen, durchgepresst
- 300 g italienischer Langkornreis (Arborio, Vialone oder Carnaroli),
- 200 ml herber Weißwein
- 1 Msp. Safranpulver
- 3/4 l Hühnerbrühe
- Salz,
- Pfeffer,
- 100 g Parmesan-Käse, gerieben
- 2 EL Butter,
- 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
- 1 EL Petersilie, gehackt
Zubereitungsschritte
- Olivenöl und Butterfett in einem Kochtopf warm werden lassen, Zwiebel und Knoblauch darin etwas dämpfen.
- Reis beigeben und alles gut vermengen. Mit dem Wein ablöschen und Safran dazugeben.
- Die Hühnerbrühe nach und nach schöpflöffelweise beigeben, immer wieder einkochen lassen, mit Holzkochlöffel sanft rühren. Nach 18 Minuten hat der Risotto die richtige breiartige Konsistenz.
- Den Kochtopf vom Feuer nehmen, abschmecken, den Käse und die Butter zugeben, alles miteinander vermengen. Den Topf zudecken und drei Minuten stehen lassen.
- In einer vorgewärmten, tiefen Schüssel anrichten, mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen.
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