Ungarn: Eszterházy-Rostbraten

Zutaten

Für 4 Portionen

• 750 g Roastbeef
• Bratfett
• Salz
• Pfeffer
• Rosenpaprika
• 2 Bd. Suppengrün
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Mehl
• 1/4 l Fleischbrühe
• 1 EL Zitronensaft
• Madeira
• 1/8 l Saure Sahne

Zubereitungsschritte

• Fleisch vorbereiten, mit heissem Fett bestreichen und auf dem Rost oder unter dem Grill von allen Seiten anbraten und bräunen.
• Zwischendurch nochmals Fett aufstreichen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
• Suppengrün putzen und schneiden, Zwiebeln hacken. Beides in der Pfanne in heissem Fett anrösten, dann Mehl überstäuben, gut durchrühren, Brühe angiessen, das Fleisch dazugeben und mit dem Gemüse garen.
• Soße durch ein Sieb rühren, mit Zitronensaft, Madeira und Sahne verfeinern, abschmecken und das in Scheiben geschnittene Fleisch hineingeben.

Dazu kann man Spätzle, Makkaroni, Reis oder Kartoffelpüree reichen.

Foto „Eszterházy-Rostbraten" von Andreas Kaiser (Anka) via kochwiki.org