Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g frische Venusmuscheln (Vongole, Clams)
- 400 ml Fertig-Fischfond oder Gemüsebouillon
- 100 ml Weißwein
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 TL frischer Meerrettich, fein gerieben
- 0.5 TL Thymianblättchen
- wenig Öl zum Dämpfen
- 2 mehlig kochende Kartoffeln (ca. 250 g), in Würfeln
- 100 ml Milch
- 100 ml Sahne
- Salz, nach Bedarf
- Pfeffer, nach Bedarf
Garnitur
- 5 Scheiben gebratenen Frühstücksspeck, in Streifen
- 0.5 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt
Zubereitungsschritte
- Muscheln unter fließendem Wasser gut bürsten, bereits offene Muscheln wegwerfen.
- Fischfond und Wein aufkochen, Muscheln beigeben, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 5 Min. köcheln, bis sich die Muscheln öffnen, herausnehmen, nicht aufgegangene Muscheln wegwerfen.
- Muschelfleisch herauslösen, grob hacken, zugedeckt kühl stellen.
- Sud durch ein feines Sieb giessen, beiseite stellen.
- Schalotten, Knoblauch, Meerrettich und Thymian im warmen Öl andämpfen. Kartoffeln beigeben, ca. 1 Min. mitdämpfen. Muschelsud dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln.
- Suppe pürieren, Milch und Sahne dazugiessen, würzen, aufkochen. Muschelfleisch beigeben, nur noch heiß werden lassen, anrichten, garnieren.
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