Mandeln in einer Pfanne leicht anrösten. Vanilleschote aufritzen.
Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch mit Schale grob raspeln.
Bio-Zitrone heiß waschen, halbieren und eine Hälfte auspressen. Andere Hälfte in Scheiben schneiden.
Apfelraspel mit Mandeln, Vanilleschote, Zitronensaft und -scheiben, Gewürzen, weißen Kandiszucker und Rum in ein weithalsiges, verschließbares Gefäß geben und mindestens 6–8 Wochen durchziehen lassen. Dabei öfters schütteln.
Likör durch ein Haarsieb oder einen Kaffeefilter filtern, in eine Karaffe füllen und verschließen. Weitere 2 Wochen reifen lassen.