Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kg Fisch
- Wasser
- Essig oder Zitrone
- Salz
- Wurzelwerk
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 3 Gewürzkörner
- 1 Zwiebel
- 2 Nelken
Zubereitungsschritte
Nur Fische mit Haut, am besten ganze Fische zum Kochen auswählen. Wasser, wenig Salz und Essig oder Zitronenscheiben, kleingeschnittenes Wurzelwerk,Lorbeerblatt, Gewürkörner und die mit Nelken gespickte Zwiebel 15 Minuten kochen lassen. In den heißen Gewürzsud den nach dem 3-S-System vorbereiteten Fisch legen, aufkochen und auf kleiner Flamme gar ziehen lassen. Der Fisch darf dabei nur zu einem Drittel mit Sud bedeckt sein. Die Garzeit beträgt bei kleinen Fischen etwa 15 Minuten, bei großen 30 Minuten. Zu gekochtem Fisch eine Tomaten-, Senf-, Kräuter-, Meerrettich-, Kapern-, Gurken-, Zwiebel- oder Specksoße geben, zu der der Fischsud mit verwendet wird.