Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kg Zander
- Zitronensaft oder Essig
- Salz
- 50 g Feinmargarine
- 50 g Meh
- 125 g gedünstete Champignons
- Petersilie
Zubereitungsschritte
Den Fisch im ganzen oder in Portionsstücke zerlegt nach dem 3-S-System vorbereiten. In wenig leicht gesalzenem, nach Belieben mit Wurzelwerk aufgekochtem Wasser gar dünsten. In der erhitzten Margarine das Mehl lichtgelb schwitzen, zunächst mit dem Pilzdünstwasser, gegebenenfalls noch mit Fischsud auffüllen. Erst zuletzt die feingeschnittenen Champignons und die gehackte Petersilie zugeben. Den Zander in dieser Soße oder beides gesondert anrichten. - Statt Zander läßt sich anderer feiner See- oder Süßwasserfisch auf diese Weise zubereiten.