Zutaten
Für 4 Portionen
- 50 g Speck
- 50 g Fett
- 750 g Schmorfleisch
- Salz
- Wurzelwerk
- 1 Zwiebel
- 100 g Tomaten
- 3/4 l Brühe oder Wasser
- 1 1/2 TL Stärkemehl
- 1/8 l saure Sahne
Zubereitungsschritte
Den Speck, in Scheiben geschnitten, in das heiße Fett geben, glasig werden lassen und herausnehmen. Das geklopfte Fleisch rasch ringsum anbraten, mit Salz bestreuen, die Speckscheiben obenauflegen, geputztes Wurzelwerk, Zwiebelscheiben und Tomaten, Tomatenmark oder Pilze zufügen. Wenn die Beilagen leicht mit angebraten sind, nach und nach die heiße Brühe zugießen und das Fleisch zugedeckt schmoren. Den garen Braten auf einem Teller etwas auskühlen lassen und dann erst in Scheiben schneiden. Die Soße durchschlagen. Das Stärkemehl in Sahne oder Wasser anquirlen und kurz aufkochen lassen.