Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kg Hammelrücken
- Salz
- 1 Zwiebel
- 4 Wacholderbeeren
- 2 TL Stärkemehl
Zubereitungsschritte
Das Fett vom Fleisch abschneiden, die ausgelösten Knochen sofort zum Auskochen aufsetzen. Das Fleisch salzen, rollen und zusammenbinden. In dem kleingeschnittenen, ausgelassenen Fett das Fleisch anbraten, die Zwiebelhälften und die zerdrückten Wacholderbeeren oder 1 Paprikafrucht und 2 Tomaten zufügen. Das Fleisch von Zeit zu Zeit mit dem Fett begießen. Den garen Braten herausnehmen. Wenn nötig, den Bratsatz mit heißer Knochenbrühe lösen, durchseihen und mit kalt angerührtem Stärkemehl binden.