Zutaten
Für 4 Portionen
- 400 g Hasenklein
- 1 l Wasser
- Salz
- 1 kleines Lorbeerblatt
- 3 Pfefferkörner
- 1 Nelke
- 1 Zwiebel
- 4 EL Essig
- 1 EL Margarine
- 30 g Speck
- 2 bis 3 EL Mehl
- 1/8 l Rotwein
- Pfeffer
- Zucker
Zubereitungsschritte
Den Hasenkopf spalten, die Augen entfernen. Kopf, Hals, Brust, Bauchlappen, Vorderläufchen, Herz und Lunge waschen. In leicht gesalzenem Wasser zusammen mit den Gewürzen und dem Essig fast weich kochen. Das Fleisch von den Knochen lösen und in gleich große Stückchen schneiden. In der Margarine die Speckwürfel glasig werden lassen, das Fleisch zufügen, anbraten, mit Mehl bestäubenm und so lange braten, bis das Mehl gebräunt ist. 1/2 l Hasenkleinbrühe auffüllen und gut durchkochen. Mit Rotwein, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken.