Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Kaninchenklein
- 3/4 l Wasser
- Salz
- Wurzelwerk,
- 1 Kräuterbündel
- 1 1/2 EL Margarine
- 2 bis 3 EL Mehl
- Paprika
- 1/8 l Weißwein
- 1 Pfeffergurke
Zubereitungsschritte
Kopf (gespalten, ohne Augen und sehr gründlich gewaschen), Hals, Brust, Bauchlappen, Vorderläufchen, Herz und Lunge abspülen. Das gesalzene Wasser zum Kochen bringen. Das Fleisch hineinlegen und nach 1/2 stündiger Kochzeit Wurzelwerk und Kräuterbündel (bestehend aus je 1 Zweiglein Thymian, Majoran, Estragon und Petersilie) zufügen. Das gare, entbeinte Fleisch in gleichmäßige Stückchen schneiden. In der Margarine das Mehl lichtgelb schwitzen, nach und nach 1/2 l Brühe auffüllen, das Fleisch darin durchkochen. Paprika, Salz, Wein und die geschälte, in Würfel geschnittene Pfeffergurke zugeben. - Gedünstete Champignons verfeinern das Kaninchenfrikassee; dann kann die Gurke wegbleiben.