Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 kg Rücken
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Speck
- 100 g Margarine
- 1/4 l saure Sahne
- 1/4 l Weißwein
- 1 1/2 TL Stärkemehl
- 1 EL Johannisbeergelee
Zubereitungsschritte
Das Rückenstück (ohne Hals!), wenn nötig, an den Rippen gleichmäßig verschneiden. Das Fleisch feucht abreiben, leicht klopfen, häuten und mit Salz und Pfeffer einreiben. Nach Belieben spicken oder mit Speckscheiben belegen und mit der heißen Margarine begießen. Sobald das Fleisch gebräunt ist, nach und nach saure Sahne darübergeben. Das Fleisch öfter mit dem Bratsatz begießen und gar braten. Wenn nötig, den Bratsatz mit etwas Fleischbrühe lösen, damit er nicht eintrocknet. Zuletzt den Rest des Bratsatzes mit dem Weißwein lösen und mit dem kalt angerührten Stärkemehl binden. Das Gelee (statt Johannisbeergelee auch Apfelgelee oder eingelegte Preiselbeeren verwenden) unter die Soße rühren.