Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g Schweinsrücken
- 250 g Spitzbein
- 250 g Kalbsfuß
- 2 l Wasser
- Salz
- Essig
- Essiggemüse
Zubereitungsschritte
Das gewaschene Fleisch kochen und aus der Brühe nehmen. Nach dem Erkalten den Schweinsrücken in 4 bis 5 Scheiben schneiden, dabei die Knochen auslösen. Die Brühe klären. mit Salz und Essig abschmecken. In Sülzkotelettformen oder Teller ein wenig klare Brühe gießen und nach deren Erstarren mit einer Garnitur von Gurke, Möhre, Blumenkohl, Pilzehen, auch Ei belegen. Aspik vorsichtig darüberfüllen. Nach dessen Erstarren die Fleischscheiben darauflegen und mit Aspik übergießen. Aus dem übrigen Fleisch Sülze bereiten. - Das Gericht läßt sich auch mit Kaßler Koteletts urid einer pikant abgeschmeckten Gelatineflüssigkeit herstellen.