Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kg Fleisch
- Salz
- Wurzelwerk
- 1 kleine Zwiebel
- Gewürz
- 1/2 l Rotwein
- Fleischbrühe
- 75 g Schwarzbrot
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Zimt
- 2 EL Butter
Zubereitungsschritte
Das von den Knochen gelöste Fleisch (Keule oder Rücken) mit Salz einreiben. In eine gut schließende Deckelpfanne geschnittenes Wurzelwerk, Zwiebel, 1/ 2 Lorbeerblatt, 1 Zweiglein Salbei, 1 Eßlöffel Wacholderbeeren, nach Belieben auch 8 Pfefferkörner und 2 Nelken geben und das Fleisch darauflegen. Den Wein und so viel kochende Brühe zugießen, daß das Fleisch bis zur Hälfte in der Flüssigkeit liegt. Gut zugedeckt an der Herdseite leise gar werden _lassen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und die feste Schwarte abziehen. Ein wenig abgekühlt, in Scheiben schneiden, auf eine vorgewärmte Platte legen und fest zusammenschieben. Das geriebene Schwarzbrot mit Zucker und Zimt mischen, das Fleisch damit gleichmäßig bestreuen, mit der geschmolzenen Butter beträufeln und zu einer Kruste überbacken.