Zutaten
- Zunge
- Wasser
- Salz
Zubereitungsschritte
Pökelzunge nach der beim Kaufen angegebenen Zeit wässern, frische Zunge nur waschen. Mit siedendem Wasser bedeckt kochen, bei ungepökelter Zunge Salz zufügen. Die Zunge so lange kochen, bis sich die harte, rauhe Haut abziehen läßt, zuvor das Fleisch in kaltes Wasser legen. Das Schlundfleisch zu Frikassee verarbeiten, das Zungenfleisch in Scheiben schneiden und mit zerlassener Butter oder einer feinen Soße auftragen.
Varianten
Gebratene Zunge
Gekochte, abgezogene Zunge in Scheiben schneiden, einfach oder paniert in Margarine auf beiden Seiten braten.