Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Gänseklein
- 1 Kalbsfuß
- Salz
- 1 l Wasser
- Wurzelwerk
- Essig
- Zucker
Zubereitungsschritte
Das vorbereitete Gänseklein und den gebrühten und zerhackten Kalbsfuß in leicht gesalzenem Wasser ankochen, das Wurzelwerk zufügen und alles gar werden lassen. Das Geflügelfleisch von den Knochen lösen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in eine Schüssel legen. Die entfettete, mit Essig, Zucker und Salz abgeschmeckte Brühe darübergießen. - Das Fleisch von dem Kalbsfuß kann ebenso wie das Wurzelwerk in Streifchen geschnitten und zu einem Salat verwendet oder mit zur Gänsesülze gegeben werden.