Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 junge Gans oder Ente
- Salz
- 100 g Margarine
- 1 großes Ei
- 100 g Weißbrot
- die Innereien des Geflügels
- 2 Prisen Muskat
- 1 EL gehackte Petersilie
- Bratfett
- 2 Apfelsinen
- 1 1/2 TL Stärkemehl
- 1 1/2 EL Butter
Zubereitungsschritte
Die vorbereitete Gans oder Ente innen und außen mit Salz einreiben. Die Margarine mit 1 Prise Salz und ein wenig abgeriebener Apfelsinenschale schaumig schlagen. Ei, eingeweichtes, ausgedrücktes Weißbrot, die recht fein zerkleinerten Innereien, Muskat und Petersilie zugeben. Diese Masse in das Geflügel füllen, Hals- und Bauchöffnung zunähen. Das noch nicht fettreiche Geflügel in erhitzter Margarine anbraten und unter Zugabe von wenig kochender Flüssigkeit (Wasser oder Brühe) gar schmoren. Hin und wieder mit dem Bratsatz begießen und zuletzt mit dem Saft einer halben Apfelsine beträufeln. Den Bratsatz mit dem kalt angerührten Stärkemehl binden. Die kurz in der erhitzten Butter gebratenen Apfelsinenscheiben auf dem Geflügel anrichten.