Zutaten
Für 4 Portionen
- 200 g Schoten
- 250 g Karotten
- 150 g Kohlrab
- 150 g Spargel
- 150 g Blumenkohl
- 150 g Morcheln
- 60 g Butter
- 1 EL Mehl
- 8 Krebsschwänze
- Semmelklößchen
Zubereitungsschritte
Für dieses feine Gemüsegericht kommt nur junges Gemüse in Frage. Die ausgelösten Erbsehen abspülen. Die gewaschenen Karotten schaben; kleine bleiben ganz, größere in Viertel, Stifte oder Scheiben teilen. Die gewaschenen, geschälten Kohlrabi in Würfel oder Stifte und den Spargel in gleichmäßige Stückchen schneiden. Den sorgfältig geputzten, in Salzwasser gewaschenen Blumenkohl in Röschen zerteilen. Die Morcheln putzen und ganz gründlich waschen, damit aller Sand entfernt wird. Am besten schmeckt es, wenn jedes Gemüse für sich unter Zugabe von wenig Butter und Wasser gar gedünstet wird. Erbsen, Karotten, Kohlrabi und Spargel zusammenschütten, mit dem Mehl bestäuben und nochmals aufkochen. In eine Schüssel füllen, mit Blumenkohl, Morcheln, Krebsschwänzen und Semmelklößchen anrichten.